La recepta d'Aitor MartÃnez, del restaurant Can Ros, ha sigut la vencedora del III Concurs Internacional i Professional d'All i Pebre celebrat este matà al Port de Catarroja. L''All i Pebre en el seu Hà bitat', compost d'un pilpil d'all i pebre com a plat principal i un tronc de creïlla amb el seu guisat com a seqüència, ha sorprès el jurat per la seua tècnica, presentació i originalitat.
La tercera edició del certamen creatiu organitzat pel Club de Producte del Port de Catarroja, l'Ajuntament de Catarroja i la Comunitat de Peixcadors de Catarroja, ha comptat amb la participació de nou cuiners i cuineres, que han reinterpretat este plat tradicional de l'Albufera des de la seua mirada més personal. El segon premi ha sigut per a Amparo Nacher, de Xaruga, que ha presentat un Wellington d'anguila amb creïlla i salsa d'all i pebre. Mentres que el tercer ha sigut un premi ex aequo per a Alessandro Maino d'Alessandro Maino Restaurant, amb el seu 'Pecat d'anguila i foc', i per a Antonio Quiles d'Arroceria Cullasiete amb el seu ravioli de wonton d'all i pebre amb carabassa i botifarra cruixent. Una decisió presa pels membres del jurat, format per Marina Falcó, periodista de Levante-EMV; Paula Pons, directora de GuÃa Hedonista; Germán Carrizo, xef de Fierro; Miguel Barrera, xef de Cal ParadÃs, i Paco González, crÃtic d'El Periódico Mediterráneo.
La resta de receptes participants, també originals i de nivell, les han elaborades Raúl Aliaga (Taberna Aliaga), Jose Cifre (Noble), Eva Davó (La Cantina de Ruzafa), Félix Chaqués (Félix Chaqués Restaurant) i Carlos GarcÃa (Dexcaro & OssadÃa). En esta ocasió, l'esdeveniment només ha comptat amb una fase creativa. Consistia que cada xef preparara una recepta única en homenatge a l'all i pebre, un dels plats emblemà tics de la zona.
Una vegada finalitzat el concurs, el president del Club de Producte del Port de Catarroja, Miguel Raga Mata, ha indicat: "La qualitat dels participants ha sigut fantà stica, cosa que ja imaginà vem quan coneguérem els cuiners que venien. Per a la nostra entitat, és un impuls poder arrancar amb un impacte tan positiu de cara al 2026. Volem que este concurs, junt amb la resta d'activitats que preveiem llançar l'any que ve, siguen la locomotora que impulse el Port i el nostre poble, Catarroja, cap a una activitat constant que els torne a ser com eren abans de la barrancada".
La jornada ha començat a primera hora del matà amb una eixida en barca cap a l'Albufera. Una oportunitat perquè els assistents practicaren la pesca d'anguiles junt als pescadors del port, que els han explicat i demostrat com es practica este art amb tanta història. Després de l'exhibició, i ja de tornada al Port de Catarroja, el certamen professional ha donat inici a Casa Baina.
Durant diverses hores, els concursants han preparat les seues receptes. Totes elles amb l'all i pebre com a base, però amb un toc especial. Hi ha qui ha innovat afegint un gnocchi, un caneló i fins i tot un Wellington. El sabor del guisat tradicional ha estat present, però ha anat més enllà grà cies a tècniques i emplats dissenyats amb cura per a l'ocasió.
Després de la degustació dels plats per part del jurat i el dinar al Port de Catarroja amb l'all i pebre en cassola al centre de la taula, s'han donat a conéixer els premiats de la tercera edició del concurs. Durant l'acte han intervingut el president del Club de Producte del Port de Catarroja, Miguel Raga, i l'alcaldessa de Catarroja, Lorena Silvent. En el seu discurs, l'alcaldessa ha destacat: "Vull agrair de cor a tots els cuiners i cuineres que han participat en esta tercera edició. Sabem que la seua presència acà suposa un esforç i que venen per Catarroja. Este gest demostra no sols la seua excel·lència professional, també els seus valors i solidaritat. Hui, a més, han deixat palés la seua creativitat en un guisat que ens fa únics: l'allipebre. Més d'un any després, continuen allargant la mà i recordant-nos que la solidaritat continua viva. Grà cies a persones com ells, Catarroja avança".
Catarroja va començar a celebrar el Concurs Internacional i Professional d'All i Pebre en 2022. Des d'aleshores, ja en són tres edicions professionals per a posar en valor este plat. La de l'any passat es va haver de suspendre a causa de la DANA. No obstant això, el concurs popular -declarat Festa d'Interés TurÃstic Autonòmic- es remunta a l'any 1971 i la seua última edició es va realitzar el passat mes de setembre.
Tots dos, desenvolupats al Port de Catarroja, són esdeveniments que congreguen el poble i el seu entorn al voltant d'un plat essencial en la identitat i gastronomia tradicional valenciana: l'all i pebre.
