El siglo XXI descubre la milenaria paella valenciana

Cada maestrillo tiene su librillo, pero paella valenciana sólo hay una. Al menos, con denominación de origen. Después hay tantas variedades de paellas como productos da la tierra y ninguna se cocina mejor que con el arroz valenciano de El Palmar, el tomate y la bajoqueta (judías verdes) de la huerta valenciana y, por supuesto, a leña.

Reivindicaciones culinarias patrióticas aparte, lo cierto es que el siglo XXI acaba de descubrir la milenaria paella valenciana. Aunque los que la disfrutamos desde que tenemos uso de razón cada domingo, sabíamos muy bien que la paella valenciana sólo tiene como ingredientes el aceite, arroz, tomates, judías verdes, garrofón, azafrán, agua, sal, pollo y conejo.

Pero por si acaso teníamos dudas, sobre todo fuera de tierras valencianas, la Conselleria de Agricultura ha aprobado la Paella Valenciana con Denominación de Origen. Ni salchichas, ni panceta, ni pimiento, ni marisco, ni albóndigas, ni leches en vinagre. Aunque, ¿quién no ha degustado una fantástica paella de verduras, de marisco o marinera? Pues eso, que con D. O. o sin ella, la paella está rica, rica, rica.