Ricard Camarena ha iniciado a las 10,30, con su demostración sobre "La
cocina tradicional del futuro", lo que serán tres intensas jornadas de
continuas actividades en Gastrónoma, la gran cita de la gastronomía
valenciana. La jornada inaugural del 25 de septiembre, abierta a los
profesionales de la gastronomía y al público en general, finaliza a las
7 de la tarde brindando por -y con- el gintónic más grande del mundo,
un combinado de 250 litros preparado por los bartenders de Més que
Barmans con la ginebra valenciana Ginself y tónica Schweppes ante el
notario de guardia de Valencia y que podrá ser degustado gratuitamente, informa www.gastronoma.es.
A
lo largo de la jornada, chefs como Paco Morales (hotel Ferrero,
Bocairent), Jorge Bretón (La Sucursal, Valencia) o Evarist Miralles
(representante español en el Bocusse d'Or) protagonizan sendas
demostraciones culinarias en la cocina-escenario de la Plaza Activa de
Gastrónoma y el pastelero José Manuel Samper (Prefiero Sussu, Alicante)
imparte un taller de repostería para niños titulado "Con la comida sí
se juega". En el Foro Gastrónoma hay una mesa redonda sobre "Los vinos
valencianos en los restaurantes de la Comunitat" y otra sobre "Turismo
enogastronómico". Y en la Sala Valencia, una cata de aceites de la
Comunitat Valenciana y otra de los riojas innovadores y dinámicos de
Mateo's Vineyards.
CON USTEDES, QUIQUE DACOSTA
Otro
de los platos fuertes de la jornada inaugural de Gastrónoma es la
presencia de Quique Dacosta, que sigue apostando por la cocina
vanguardista en su restaurante de Dénia y también está revolucionando
la restauración desde el punto de vista empresarial con su marca
Daco&Co: Vuelve Carolina y Mercatbar, en Valencia, y Aire Tapas
Bar, en el aeropuerto de Alicante. En el Salón de Actos de Feria
Valencia presenta un documental sobre esa iniciativa, en un acto que
incluye un coloquio con el cocinero y que ilustra la búsqueda de
"nuevas soluciones para los nuevos desafíos" que Gastrónoma le propone
al sector de la restauración.
INAUGURADA POR LA CONSELLERA DE AGRICULTURA
La consellera de Agricultura, Pesca, Alimentación y Agua, Maritina
Hernández, ha inaugurado hoy Gastrónoma 2011, feria, orientada a la
restauración, hostelería y el comercio especializado, donde ha apostado
por "alianzas con el canal de la restauración y la gastronomía para
poner en valor los productos autóctonos y fomentar su consumo,
contribuyendo también a la rentabilidad en el conjunto del sector".
La consellera ha señalado que el apoyo de la administración a este
tipo de certámenes responde a una estrategia por reforzar la promoción
de alimentos de la Comunitat en colaboración con el canal HORECA,
aprovechando todo su potencial para llegar al consumidor final.
A este respecto, ha indicado que la Comunitat Valenciana cuenta con
una producción agraria obtenida bajo las premisas de identidad, calidad
y distinción que proporciona una alimentación variada, saludable y
equilibrada, cualidades que debemos trasladar al consumidor para
fidelizarlo.
Por otra parte, la consellera ha subrayado el protagonismo que
adquieren los productos agroalimentarios de la Comunitat en Gastrónoma,
y ha recordado que, entre las actividades programadas en este marco, se
encuentran talleres dirigidos a divulgar todas las posibilidades que
ofrecen estos alimentos y sus cualidades para desarrollar unos hábitos
de consumo saludables.
Del mismo modo, ha explicado que la Generalitat y la Federación
Valenciana de Desarrollo Rural (FEVADER) -presente en Gastrónoma- están
colaborando en líneas de trabajo orientadas a potenciar los productos
de proximidad en la restauración, con la finalidad de revalorizar el
sector agrario como factor de crecimiento y generador de actividad
económica en el ámbito rural.
Cabe destacar que el sector agroalimentario sigue liderando durante
los primeros siete meses del año las exportaciones de la Comunitat
Valenciana, concentrando el 21,2% de las ventas, cuyo valor ascendió a
2.512 millones de euros.
Gastrónoma, que se celebra entre el 25 (abierta al público general)
y el 27 de septiembre, cuenta con una superficie de 4.300 m2 y
participan 104 empresas agroalimentarias, de las que 30 proceden de la
Comunitat Valenciana, 73 del resto de España y una de Italia.
La Conselleria de Agricultura, Pesca, Alimentación y Agua participa
en el certamen con un stand institucional de 80 m2, en el que se cuenta
con una zona de exposición e información de los productos valencianos y
donde están representados los Consejos Reguladores.
En la actual edición se ha habilitado un espacio dinámico, la Plaza
activa de catas y el Foro Gastrónoma, en el que se han organizado
debates, mesas redondas y demostraciones culinarias con destacados
cocineros valencianos.
Asimismo, la Conselleria ha organizado una serie de actividades y
catas organizadas en colaboración con los Consejos Reguladores. Además
de las salas de catas, se ha creado una zona denominada "Barman´s
Corner" para demostraciones de cócteles.
La consellera brinda con responsables de Gastrónoma. FOTO EPDA
Un barman en pleno trabajo. FOTO GASTRONOMA.ES
