Presentación de la propuesta gastronómica
El Palauet de Nolla acoge la presentación de Menja"t Meliana El emblemático Palauet de Nolla de Meliana ha
acogido la presentación oficial de la Semana Gastronómica 'Menja’t Meliana', que arrancará con
los concursos profesionales que ya se posicionan en la agenda gastronómica de
la Comunitat Valenciana y se completará con menús especiales de la mano de los
restaurantes locales, donde el producto de cercanía y calidad será el gran
protagonista.
En menos de una semana, la plaza del Ayuntamiento de
Meliana, acogerá uno de los eventos
gastronómicos más emblemáticos de la comarca de l’Horta Nord: la III
edición del Concurso de Paella de Fetge
de Bou y postres con Cacau del Collaret.
16 restaurantes se han inscrito en la competición de
paella, y 10 en la de postres,
ampliando este año esta segunda inscripción a hornos y pastelerías. Los participantes son procedentes de regiones
de toda la Comunitat Valenciana, lo que confirma que el objetivo de recuperar la receta de la Paella de Fetge de Bou de Meliana y
normalizarla en las ofertas gastronómicas de los restaurantes para generar un interés en el territorio, el producto
y la cultura de la huerta valenciana, es ya un hecho, según ha comentado Josep Riera, alcalde de Meliana, en la
rueda de prensa.
“Otro objetivo de el proyecto Menja’t Meliana,
es construir un relato alrededor de los productos
de la huerta, el patrimonio arquitectónico y la tradición gastronómica,
para generar un interés turístico en
visitar la localidad, lo cual revierte en el mantenimiento del pequeño comercio de cercanía y la
hostelería local”, ha destacado Amparo
Martí, Regidora de Agricultura, también presente en la presentación, quien
ha remarcado además, que este año como novedad
se reconocerá la labor de
pervivencia de la tradición de esta receta gracias a Amparo Pedrós, carnicera de Ca
Ceba (Meliana), quien ha mantenido durante años la casquería y la ha transmitido a sus hijos, actuales carniceros, facilitando
la permanencia del plato.
El concurso:
Paco Gimeno, cocinero del Restaurante El Racó de
Meliana e impulsor del concurso, ha remarcado el éxito de participación entre los cocineros y cocineras
profesionales, así como el importante salto
de calidad en el jurado profesional y en desarrollo y logística del
concurso. De este modo, a partir de las 11h del lunes 21 de Febrero, en la
Plaza Mayor de Meliana, se dispondrán 16 puestos de trabajo para los cocineros
de paella, y 10 puestos para los postres y dulces, que elaborarán en vivo para
la valoración de los jurados y para la degustación
del público asistente, a quienes se le entregará una ración de este arroz
meloso, con una cerveza Turia y una naranja, todo por valor de 1€. Todos los participantes contarán con los mismos
ingredientes, fuegos y paellas para garantizar la imparcialidad, y la deliberación
se realizará de forma anónima.
El Jurado del Concurso
de Paella y de Postres
Para la Paella de Fetge de bou, se contará con la
presencia de David Torres, Director
General de Desarrollo Rural de la Conselleria de Agricultura, Desarrollo
Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica de la Generalitat
Valenciana; la cocinera Vicky Sevilla,
del restaurante Arrels, de Sagunt, recientemente reconocido con una
Estrella Michelín; Belén Arias y Sergio
Terol, Presidenta y Vicepresidente de la Academia de la Gastronomia de la
Comunitat Valenciana; el periodista y “agitador gastronómico” Paco Alonso, y Javi Gimeno de El Racó (Meliana), impulsor del concurso y como
Presidente del Jurado.
Para el concurso de Cacau del Collaret, se contará con
la presencia de Christina Borchers, Representante de uno de los Gremios más
antiguos de la Comunitat, el de Confiteros
de Valencia; el chef valenciano, y vecino de Meliana, Quique Barella (Grupo Gastroadictos); Maria Diago, Bióloga, consultora ambientalespecializada
en desarrollo sostenible, quien actualmente dirige el proyecto Sustentable, la primera guía
gastronómica que evalúa la sostenibilidad ambiental de la actividad
restauradora; el crítico gastronómico
Pedro Garcia Mocholí y Toni Montoliu,
del Restaurante Barraca Toni Montoliu, quien además es uno de los únicos productores actuales de esta leguminosa tan
endémica en la Huerta de Meliana, y que ejercerá como presidente del Jurado.
La cata del jurado para la deliberación del concurso de
paella y de postres con cacau de collaret, estará dirigida por el prestigioso
arrocero Adolfo Cuquerella (La
Granja, Sueca), quien ha participado de jurado experto en anteriores ediciones
y será el encargado de “presentar” las paellas y postres frente al jurado,
garantizando el anonimato de los participantes, asegurando la imparcialidad en
el proceso de cata y garantizando la seguridad alimentaria para el cumplimiento
de la normativa vigente. Se prepararán
raciones individuales para la degustación y se comprobarán criterios como la
textura, etc., con un solo interviniente en cada paella o en cada ración de
postre.
Los premios
Gracias a la colaboración con empresas y entidades
locales, el concurso de Paella de Fetge
de Bou contará con premios para 1º,
2º y 3er clasificado de 1000€, 750€ y 500€ respectivamente. Los pódium del
concurso de postres de Cacau del
collaret se compensarán con:500€,
250€ y 150€. Además, durante el 2022 los ganadores serán los embajadores de
la mejor receta en los eventos gastronómicos, ferias y congresos a los que
tienen previsto asistir desde Meliana, de la mano de la Mancomunidad de Turisme
Carraixet, que agrupa un total de 8 municipios de la comarca.
La semana gastronómica:
Del 21 al 27 de Febrero, ocho restaurantes de Meliana quieren
que el público pruebe la huerta, haciendo hincapié en el producto de calidad de cercanía y de temporada, con la misión de
transmitir al público de la importancia del consumo consciente y sostenible de lo que tenemos más cerca, como
remedio para evitar el cambio climático
y garantizar el estilo de vida saludable.
Ca Xoret, Café Gurugú, Ca
Pepico, Barraca Toni Montoliu, Mamma Pomodoro, El Baret, El racó i Napicol, se unen a esta iniciativa que además
estará complementada con visitas guiadas
al emblemático Palauet de Nolla, joya de la arquitectura modernista, que
recientemente ha abierto sus puertas tras la restauración. Un plan para todos
los públicos en el que disfrutar de L’Horta Nord en todo su esplendor. Más
información y visitas: www.meliana.es
Más información:
¿Qué tiene de especial
esta paella?
El hecho de que sea endémica de una zona muy concreta
de la huerta norte de la ciudad, ya es un hecho reseñable, pues no es habitual
encontrarla en otros municipios o regiones. Y ello no es casual, ya que en los pueblos de la huerta norte de Valencia, cercanos
al extrarradio de la ciudad, se asentaban los mataderos municipales. Los
agricultores de la zona, tenían como costumbre pedir ayuda a sus vecinos para
las tareas del campo, así como para desplazar el ganado al matadero en época de
matanza. Como recompensa por el esfuerzo, se guardaban las partes de la
casquería de las reses (corazón, hígado, bazo y molleja grasa), para cocinar
una paella con los ingredientes de temporada, como la escarola, o los
garbanzos, dando lugar a esta singular paella, de textura melosa y con un toque
de picante. Poco a faltado para que esta paella desaparezca, por el perjuicio
hacia las partes “menos nobles” de las
reses, pero bien es cierto, que las tendencias de la alta gastronomía han puesto
el foco de nuevo en la casquería, tan nuestra, y ha favorecido la puesta de
nuevo en valor de estas recetas.
¿ Y el cacao del
collaret?
Es una leguminosa, variedad endémica de la huerta de
Valencia.
Se trata de un cacahuete de dos granos por vaina y
esta de unos 2,5 cms. de longitud, la vaina es de piel ligeramente rugosa y
color rojizo que adquiere de la tierra donde se cría y se caracteriza por tener
una gran disminución de tamaño en la zona central entre un grano y otro
formando como un collar apretado y de ahí su nombre. Son pocos los agricultores
que mantienen su cultivo y secado, por lo que peligra su permanencia, así que a
través de acciones conocer y poner en valor este producto que ha sido muy
utilizado trdicionalmente en repostería en la zona.
¿Quiénes van a participar?
PAELLA DE FETGE DE BOU:
RESTAURANTLA MAR SALÀ - (CULLERA)
RESTAURANTLA GARROFERA - (SERRA)
RESTAURANTSEQUIAL 20 - (SUECA)
RESTAURANTCASA GRANERO - (SERRA)
RESTAURANTMIGUEL I JUANI - (L'ALCUDIA)
RESTAURANTLA SALUD - (VALENCIA)
RESTAURANTRINCÓN DEL FARO - (CULLERA)
RESTAURANTASADOR L'ALFÀBEGA - (ALGINET)
RESTAURANTPICANTERRA - (CULLERA)
RESTAURANT CHEF AMADEO - (GANDIA)
CATERING LA DESPENSA - (BURJASSOT)
RESTAURANTCHAPARRAL - (SERRA)
RESTAURANTTABICK LOUNGE - (LLOMBAI)
RESTAURANTBON AIRE - (EL PALMAR)
RESTAURANTLA PEPA BLUESPACE - (ALBORAIA)
CAFETERIA BON ESTAR - (VALENCIA)
POSTRES DE CACAUDEL COLLARET:
RESTAURANTLA GARROFERA - (SERRA)
RESTAURANTCASA GRANERO - (SERRA)
PASTISSERIA PANA - (MELIANA)
RESTAURANTMIGUEL I JUANI - (L'ALCUDIA)
RESTAURANTLA SALUD - (VALENCIA)
RESTAURANTASADOR L'ALFÀBEGA - (ALGINET)
RESTAURANTPICANTERRA - (CULLERA)
PASTISSERIA QUATRE CANTONS - (MELIANA)
RESTAURANTTABICK LOUNGE - (LLOMBAI)
CAFETERIA BON ESTAR - (VALENCIA)
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