De Albal al mundo. Tres empresarios locales lanzan la primera hamburguesa con panettone

Albal ha sido el lugar de nacimiento de una pieza gastronómica inédita. Tres emprendedores locales —Luceo Boutique Fitness, Burger l’Horta y David Esteve Pastisseria— han unido conocimiento, oficio y talento para lanzar la Luceo Burger, la primera hamburguesa del mundo que utiliza panettone como pan de burger.

El maestro pastelero David Esteve ha desarrollado una fórmula específica de panettone —no es un postre, sino un panettone adaptado a su uso en burger— para lograr una masa esponjosa, aromática y estable, capaz de soportar proteínas, salsas y estructura. «Es un pan muy especial: la fermentación natural lleva dos días, y dependiendo de la meteorología puede requerir incluso más tiempo», explica Esteve.

La Luceo Burger está compuesta por panettone creado ad hoc por Esteve, carrillera de cerdo desmigada, hamburguesa elaborada con vaca rubia gallega (Carnicería Català), cheddar ahumado, salsa Hotney (Carnicería Català) y patatas con salsa cheddar y virutas de chocolate como guarnición.

Quienes la han probado coinciden en su calificativo: “simplemente legendaria”.

Blas Lozano, gerente de Burger l’Horta, destaca que «tras cuatro colaboraciones previas junto a David Esteve, en esta ocasión se han sumado, Noèlia Tomàs y Joan Lara, gerentes de Luceo Boutique Fitness, y juntos hemos creado una hamburguesa única en el mundo. Desde hace tiempo queríamos usar panettone, pero David lo ha llevado a otro nivel creando este pan de burger con masa de panettone».

La Luceo Burger solo podrá degustarse los miércoles y jueves del mes de noviembre, exclusivamente en Burger l’Horta (Albal), como Burger del Mes. Habrá unidades limitadas en cada servicio y solo se puede recoger en el local. Por ahora, no habrá reparto a domicilio.

Esta iniciativa es un caso de colaboración intersectorial: deporte y salud (Luceo), hostelería (Burger l’Horta) y alta pastelería técnica (David Esteve). Los tres creadores reconocen estar muy satisfechos con el resultado, en un proyecto que ha exigido encontrar el equilibrio entre los ingredientes y la potencia del panettone. «Entre los tres hemos hecho un pedazo de hamburguesa», resume Lozano.

Según los gerentes de Luceo Boutique Fitness, centro referente de entrenamiento y nutrición, «Luceo Burger es el resultado de esa sinergia: una fusión profesional entre la fuerza, el fuego y la dulzura, entre el esfuerzo y el disfrute, entre la cocina y el movimiento». Desde Luceo, afirman que, «siempre hemos entendido el entrenamiento y la salud como un camino de equilibrio, no de restricción, por lo tanto, una persona que se cuida, que entrena y vive de forma activa, puede disfrutar de placeres como salir a comer o cenar sin culpa, contradicción ni castigo. De esta manera nació la idea de darle forma a esta visión y apostando por las personas de nuestro entorno».

Un proyecto nacido en Albal que aspira —por concepto e innovación— a ser observado a escala global. El talento de Albal por gente de Albal.