Pere Estupinyà. /EPDA
“Cada
vez es más evidente que nuestra alimentación ha de ir cambiando
hacia sistemas más sostenibles. La propia FAO indica que la
sostenibilidad de las dietas va más allá de la nutrición y el
medio ambiente, ya que incluye también dimensiones económicas y
socioculturales, lo que contribuye a una complejidad en el cambio de
paradigma”. Con
estas palabras ha expresado el divulgador científico Pere Estupinyà,
esta mañana, la
importancia de la sostenibilidad en la conferencia “Cuando
hablamos de alimentación, ¿qué es lo más importante?”,
enmarcada en las jornadas Encuentros de Ciencia, organizados por la
Cátedra
AgroBank,
que ha tenido lugar en L’Escola
Tècnica Superior d’Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
(EAMN), perteneciente
a la Universitat Politècnica de València (UPV).
La
jornada se enmarca dentro de las actividades de divulgación
científica llevadas a cabo por la Cátedra AgroBank, promovida por
la Universitat de Lleida y AgroBank, que tiene como uno de sus
objetivos fundamentales promover la transferencia del conocimiento
entre los investigadores de las universidades y centros de
investigación y la sociedad, como una herramienta fundamental para
impulsar el conocimiento en el ámbito agroalimentario. Para alcanzar
este objetivo, una de las herramientas que utiliza es la organización
de jornadas divulgativas por todo el territorio nacional.
En
la jornada, inaugurada por Carlos Seara, director de AgroBank;
Antonio J. Ramos, director de la Cátedra AgroBank; y María Vargas,
jefa de estudios de la EAMN, Pere Estupinyà ha dado algunas claves
para el necesario cambio de paradigma en la nutrición.
Una
de las primeras aclaraciones que ha hecho al público es “la
importancia de
saber que no siempre lo que parece más apetecible es lo más
recomendable desde el punto de vista nutricional. En el mundo de la
alimentación existe mucha confusión, a veces interesada, sobre lo
que es más o menos saludable”.
El
divulgador científico ha explicado que “a ello contribuye, en gran
medida, la complejidad del etiquetaje de los alimentos, lleno de
reclamos, en algunos casos confusos, como lo “light”, lo “bajo
en calorías”, lo “0,0 %”, “la receta de la abuela”, los
“súper alimentos” o las bondades del ingrediente de moda, sean
las bayas de Goji o la quinoa. Esto pone a prueba al consumidor, que
ha de ser capaz de leer y entender la etiqueta de un alimento, sus
ingredientes y su composición nutricional, para sacar sus propias
conclusiones, más allá del marketing del producto”.
Por
lo tanto, como ha explicado Estupinyà, “es necesario tener
consumidores formados e informados, y en eso aún queda mucho camino
por recorrer. Como siempre, la educación es la pieza fundamental, y
por ello, se ha de empezar desde la escuela”.
Pero,
para saber por dónde empezar a cambiar hábitos, ha dado algunas
claves sencillas para el día a día de los consumidores porque “no
se trata de cambiar radicalmente nuestros hábitos de consumo de la
noche a la mañana, pero tenemos que ser conscientes de que lo que
metemos globalmente en nuestro carro de la compra va a tener una
implicación directa en nuestra salud y en la salud del planeta”,
ha comentado.
Así,
Estupinyà ha ofrecido cuatro recomendaciones básicas para ir
migrando hacia una alimentación más sana y sostenible que son
“tener una alimentación basada principalmente en alimentos de
origen vegetal; preferir alimentos locales y de temporada; reducir el
desperdicio de alimentos; y reducir el consumo de carne roja y
procesada, alimentos altamente procesados y bebidas azucaradas. Todo
esto, combinado con una vida sana y activa, huyendo del sedentarismo
y del consumo de tabaco y alcohol”.
Pero este cambio de mentalidad y hábitos del consumidor debe ir
acompañado por un cambio del sector de la alimentación, por lo que
ha destacado que “la sostenibilidad es también un requisito para
las empresas de todos los sectores y también, por lo tanto, para las
del sector alimentario. En España, el Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación ha puesto a disposición del sector un conjunto
de herramientas para el fomento de la sostenibilidad integral de la
industria alimentaria, a través de la mejora de su nivel de
sostenibilidad en sus tres vertientes, económica, medioambiental y
social”, ha asegurado Estupinyà.
En
este sentido, también ha informado al público asistente de que
existe un decálogo de sostenibilidad integral de la industria
alimentaria que, entre otras cosas, habla del compromiso con la
producción local de alimentos, del control de las emisiones de gases
de efecto invernadero, de la búsqueda de la eficiencia energética,
de la conservación del medio ambiente, y de la reducción del
desperdicio alimentario.
Para
este cambio de paradigma necesario, Pere Estupinyà considera que la
divulgación científica juega cada día más un papel esencial.
“Últimamente los consumidores se ven sobrepasados por una
avalancha de información procedente de fuentes muy diversas, no
siempre fiables, entre las que las redes sociales tienen un peso cada
vez mayor. En las redes puedes encontrar desde voces autorizadas a
personas que, con mayor o menor buena voluntad, ofrecen consejos
alimentarios que no tienen ninguna base científica y que, en el peor
de los casos, pueden ser incluso contraproducentes para la salud”,
ha explicado.
Por
ello, la obligación de los divulgadores científicos es ofrecer
información contrastada científicamente con un lenguaje que sea
atractivo y entendible por el público general. Algo que según
Estupinyà, “parece fácil, pero no lo es, y comporta una gran
responsabilidad”.
La
jornada ha sido clausurada por Alberto San Bautista, director de la
EAMN.
Sobre
Pere Estupinyà
Pere
Estupinyà es bioquímico, escritor y divulgador científico.
Actualmente, presenta y dirige "El Cazador de Cerebros" en
RTVE, colabora los domingos en “A Vivir” de la Cadena Ser,
colabora en varios medios de comunicación y ha escrito 5 libros de
divulgación, entre ellos "El Ladrón de Cerebros", "La
Ciencia del Sexo" o "A Vivir la Ciencia".
Vivió
8 años en EEUU donde fue Knight Science Journalism Fellow del MIT,
trabajó en los Institutos Nacionales de Salud de EEUU (NIH) y fue
consultor de organismos internacionales como la OEA o el BID. Tiene
un Máster de "Nutrición y Metabolismo" por la Universidad
Rovira i Virgili de Tarragona. Ha escrito para medios como El País,
National Geographic o Scientific American y ha recibido varios
premios de comunicación científica.
Sobre
la Cátedra Agrobank
La
Universitat de Lleida (UdL), con la financiación de AgroBank, la
línea de negocio agraria de CaixaBank, es la responsable de la
Cátedra AgroBank "Calidad e Innovación en el sector
agroalimentario" cuyo objetivo es atender y dar apoyo al sector agroalimentario, un
sector clave en la economía española, que es forma de vida y motor
de negocio para una parte muy importante de la población española.
Con
esta iniciativa, la UdL y AgroBank desean poner al alcance de la
sociedad una herramienta para promover la calidad y la innovación en
el ámbito agroalimentario. Entre las actividades de la Cátedra
destacan la realización de jornadas o encuentros científicos, así
como la convocatoria de premios a los mejores TFM y Tesis Doctorales,
y ayudas para la realización de proyectos de investigación.
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