Ganadores de la paella, Casa La Garrofera de Serra y Restaurante Bonaire de El Palmar Esta semana se ha celebrado la III edición
del Concurso de Paella de Fetge de Bou (hígado de toro) y postres con Cacau del
Collaret en Meliana, dentro del marco de la V Semana Gastronómica “Menja’t
Meliana”, en la que del 21 al 27 de Febrero, se realizarán menús con productos
de la huerta de Meliana
A media mañana del lunes, 21 de
Febrero, el Jurado especialista formado por el agricultor productor de cacau de collaret Toni
Montoliu (Meliana); la pastelera Christina
Borchers del Gremio de Confiters de València; el chef Quique Barella (Mistela y Cremaet, Valencia), el crítico
Gastronómico Pedro Garcia Mocholí y
la bióloga divulgadora y Directora de la
Guia Sustentable, Maria Diago, deliberaban frente a 9 postres y dulces realizados con cacau del collaret.
Toni Montoliu, presidente del Jurado, ha destacado el gran nivel en las elaboraciones de los
participantes, donde se pretendía que esta leguminosa fuera protagonista. Como novedad en esta edición, se ha incluido a
pastelerías y hornos como participantes, ya que juegan un importante papel
en la integración de este ingrediente en
las elaboraciones dulces. Una nueva oportunidad para poner el foco en este
producto de huerta, de cercanía y de calidad, que ha estado cerca de
desaparecer por la pérdida de interés en su cultivo.
Quatre Cantons, horno-pastelería de
Meliana, ha resultado el ganador de esta edición con un postre inspirado en los dulces de nuestros abuelos y los productos de la huerta con una base de
crema ligera de naranjaas sobre un bizcocho relleno de calabaza con una creme
brulee de cacau y una mouse de cacau con trocitos de naranja y cacau caramelizado.
El restarurante Granero, de Serra, ha participado con un postre de cacau de collaret en dos texturas: helado
y tarta, con pasas al moscatel y con una ganache de cacau y teja del mismo,
resultando segundo clasificado
El tercer clasificado ha sido el restaurante El Mosaic de Meliana, que ha titulado su elaboración “València al món”, con un postre
inspirado en los dulces con los que se
agasajaba a Jaume I como el baklava, la carabassa valenciana integrada en
un parfait helado, y cacaos garrapiñados con chocolate.
Los ganadores se les ha otorgado un premio de 500€, 200€ y 150€ respectivamente y el primer clasificado ha
recibido un saco de 20kg de cacau de la
cosecha de Toni Montoliu.
El concurso de paella:
Poco pasaba de las 11h cuando los 17
participantes han recibido los ingredientes de la mano de la organización
para garantizar la igualdad de condiciones, quienes previamente han disfrutado
de un almuerzo de familia del la
mano de El Racó (Meliana), con el
tradicional embutido con habas, embutido con col o el pisto de la huerta con la
tradicional pataqueta, un pan en forma de riñón muy tradicional de la huerta.
El jurado profesional, compuesto
por Vicky Sevilla, chef del Restaurante Arrels (Sagunto),
recientemente reconocida con una Estrella
Michelín; el chef Eduardo Espejo,
de Honoo, Grupo Tastem (Valencia)
también reconocido con estrella en
el restaurante Kaido (Valencia); David Torres, Dir. General de Desarrollo
Rural; Paco Alonso, periodista
gastronómico; Belén Arias y Sergio Terol,
Presidenta y Vicepresidente de la Academia
de la Gastronomia de la Comunitat Valenciana y Javi Gimeno (El Racó, Meliana), promotor del concurso y presidente
del jurado, han catado a ciegas las 17
paellas participantes, con el
cocinero Adolfo Cuquerella como chef
anfitrión, quien ha presentado y emplatado las paellas para su degustación
conservando la imparcialidad.
El jurado se ha decantado por la
paella de Mario Romero, de La Garrofera (Serra) como ganadora, que ya había
resultado tercer clasificado en la edición de 2019. Raúl
Magraner, del Restaurante Bonaire (El Palmar), ha revalidad el pódium con una
segunda posición, tras resultar ganador en 2019; el tercer puesto ha sido
para Mesón el Molino, del asiático
Binhui Jiang, quien ya fue finalista en
el World Paella Day Cup de 2020. Muchos cocineros participaban por segunda
y tercera vez, lo que confirma el interés del sector por recuperar esta
tradicional paella de la Huerta Norte.
Un evento en el que no han faltado
medios gastronómicos y chefs
valencianos como Alejandro Platero
(Platero Food Studio); Victor Vidal
(Levante, Benisanó) o Rubén Fenollar, que
han mostrado su apoyo al concurso.
Representantes institucionales como Maria
Josep Amigó, Vicepresidenta de la Diputació de Valencia; Marisa Amorós, Pesidenta de la Mancomunitat
de Carraixet; Javier Gonzalez,
representante de L’Exquisit Mediterrani (Turisme Comuntiat Valenciana); Mónica Morales, de Cámara de Comercio de
Valencia o Alejandro Roda de
Mediterránea-Gastrónoma, han asistido y mostrado apoyo en este evento que
ya se posiciona como cita de referencia
en el calendario gastronómico.
Josep Riera, Alcalde de Meliana, ha destacado el esfuerzo en esta edición de Menja’t Meliana por prestigiar los productos de calidad y
proximidad, así como el salto de calidad
del concurso para poner el foco en la cultura gastronómica de la huerta.
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