Europa financia un estudio científico sobre la paella a un municipio de l'Horta Sud

La ciencia confirma lo que los valencianos ya sabemos. No hay nada comparable como la típica paella valenciana hecha en casa o, en su defecto, en un restaurante especializado. Las paellas procesadas no tienen nada que ver. 

La Unión Europea ha encargado al Ayuntamiento de Quart de Poblet la realización de un estudio pionero basado en la neurociencia alimentaria. El proyecto Cities 2030, del programa Horizonte 2020 de la Comisión Europea, se centra en la búsqueda de una alimentación más sostenible a través de la innovación. Y la paella ha sido el plato escogido para estudiar la conexión entre gastronomía, sostenibilidad y ciencia.

Para realizar este estudio pionero, el Ayuntamiento de Quart de Poblet ha llamado a vecinos y vecinas que probaron, olieron y vieron los dos tipos de paellas. Los participantes pusieron a pruebas sus sentidos mientras se sometían a un escaneo cerebral con electroencefalogramas que analizaba las reacciones del cerebro.

Los resultados de esta experiencia única señalan que el cerebro prefiere el olor y la presentación de la paella procesada. Sin embargo, a la hora de verdad, cuando interviene el sentido del gusto, la paella realizada por un restaurante local, no tiene competencia ya que, además, los quarteros y quarteras la asociaban a la que comen en casa de toda la vida. La alcaldesa Cristina Mora ha destacado la importancia de "cuidar nuestro comercio local, la huerta, los productos kilómetro cero y potenciar la comida elaborada con productos autóctonos".

Esta diferencia en la percepción refleja cómo los productos ultraprocesados están diseñados para atraer visualmente al consumidor, pero su experiencia sensorial no logra igualar a los productos frescos y de calidad.

El estudio, realizado por la empresa italiana Thimus, especializada en neurociencia alimentaria, confirmar la hipótesis del proyecto Cities 2030, que busca promover el consumo de productos locales y frescos. Se demuestra que no solo son más saludables y sostenibles, sino que también son más apreciados por los ciudadanos en términos de sabor.

Los 39 vecinos de Quart de Poblet que han participado en esta experiencia científica, han recibido un vale canjeable por una tapa en la ruta gastronómica "Menja't Quart". Así, además, se incentiva el consumo en los bares y restaurantes del municipio.

Con este tipo de iniciativas, Quart de Poblet se posiciona a la vanguardia de la innovación alimentaria y la sostenibilidad, apostando por una gastronomía local más consciente y saludable.