Trufa Si
en algo estamos de acuerdo es que la trufa
no debe faltar en nuestros platos,
da igual que sea invierno que verano. No obstante, el buen tiempo
está llegando y el verano está a la vuelta de la esquina. Es cierto
que en esta
época del año sólo nos apetece comer cosas frescas
y que nos quiten a la vez que el hambre también el calor.
Tenemos
la suerte en España de poder contar con la trufa de verano,
así que podemos seguir deleitando nuestro paladar con este hongo tan
sabroso también en la época estival.
Si
no sabes dónde
comprar trufa negra
puedes echar mano de las tiendas gourmet online que venden este
producto tan preciado, ya que no todos disponemos de una tienda
gourmet cerca que venda este manjar.
Una
vez que ya tengas estos productos en casa ¡es hora de ponerse manos
a la obra con recetas exquisitas para sacarle el máximo partido a la
trufa! Atento, porque en este post vamos a darte un par de recetas
para degustar
los mejores platos con el toque de la trufa de verano.
Recetas para los mejores platos con
trufa de verano
Si
todavía no sabes qué es la trufa negra o Tuber
melanosporum
te lo explicamos brevemente. La trufa negra es un
hongo subterráneo muy apreciado por sus cualidades organolépticas.
También
es conocido como el diamante
negro de la cocina y forma parte de muchas recetas.
En
España hay mucho territorio dedicado a la selvicultura trufera en
distintas regiones, es más, Francia se abastece de nuestras trufas y
a menudo las vende como suyas. El caso es que, aunque la trufa negra
sea la más valorada, en
verano se cultiva otra especie que
se conoce como Tuber
aestivum,
también conocida
como trufa de verano.
A
pesar de no ser tan aromática y sabrosa como la trufa negra de
temporada fría, la trufa negra de verano también tiene su encanto.
Pruébala en las recetas que te vamos a dar a continuación y nos
cuentas.
1. Saquitos de jamón, papaya y
trufa
Esta
receta es ideal para los meses de calor,
y aunque es necesario ponerse con tiempo para elaborarla, no hay
mucho que hacer y merecerá la pena. Estos saquitos de jamón como
aperitivo o entrante son perfectos. Los
ingredientes son los siguientes:
Ingredientes
para 4 comensales:
·
250 gramos de papaya
·
8 lonchas de jamón ibérico
·
5-10 gramos de trufa negra
·
2 cucharadas soperas de piñones
·
1 cogollo de Tudela
·
Aceite de boletus edulis o de AOVE y sal.
Elaboración:
Una
vez tengas todos los ingredientes, comienza
a pelar la papaya y córtala en dados,
ponla
en un bol y añade un poco de sal.
Mezcla e incorpora la trufa negra rallada reservando un trozo de
trufa para sacar unas lascas para el emplatado.
Vuelve
a mezclar la papaya para que la trufa rallada se distribuya,
y termina añadiendo el aceite de boletus o de AOVE. Deja un poco de
aceite para aderezar el plato antes de servir.
Tapa
el cuenco con film transparente y déjalo bien adherido. Lo
ideal es dejarlo reposar unas tres o cuatro horas para que la papaya
coja el aroma y sabor de la trufa y el aceite.
Antes
de preparar el plato es importante dejar las lonchas de jamón a
temperatura ambiente al menos media hora.
En una sartén mientras tuesta los piñones a fuego lento para que
cojan color y se hagan crujientes. Lava las hojas del cogollo y
sécalas bien.
Por
último,
forma unos saquitos con las lonchas de jamón ibérico poniendo en su
interior la papaya trufada y los piñones tostados. Prepara
dos saquitos por comensal y comienza con el emplatado.
2. Crema de guisantes con jamón,
parmesano y trufa negra
En
verano siempre apetece una crema fresquita y si tiene sabor y aroma
mucho mejor. Además,
el guisante es uno de los alimentos “verdes” que más gustan a
niños y a muchos mayores, por su sabor dulzón. Y si le añadimos un
poco de trufa negra deja un plato exquisito. ¿Qué necesitas?
Ingredientes
para 4 comensales:
·
1 patata grande
·
1 cucharada sopera de salsa de ostras
·
1 rodajita de jengibre
·
Cantidad necesaria de sal
·
Cantidad necesaria de pimienta blanca
·
40-50 gramos de AOVE
Para
acompañar:
·
100 gramos de jamón ibérico en taquitos pequeños
·
60 gramos de queso parmesano
·
Cantidad necesaria de trufa negra fresca
·
Cantidad necesaria de AOVE
Elaboración:
Poner
los guisantes en una olla. Pela
la patata y trocéala.
Añade dos o tres dedos de agua y sal. Llevar
la olla a hervir, y una vez hierva bajamos el fuego
para proseguir con la cocción con la olla parcialmente tapada, hasta
que la patata esté tierna.
Una
vez estén la patata y los guisantes cocidos verterlos en el vaso de
la batidora añadiendo un poco del agua de la cocción. Añade
la salsa de ostras, el jengibre troceado, la pimienta blanca y una
pizca de sal.
Finalmente
añade el aceite de oliva y
tritura hasta obtener una crema homogénea y emulsionada.
Corta
el queso parmesano en lascas con ayuda de un pelador,
y corta unas láminas de trufa negra con ayuda de un laminador de
trufas. Prepara los taquitos de jamón y reparte todo por encima de
la crema de guisantes. ¡Te encantará!
Estas
dos recetas sólo son dos de tantas que se pueden hacer.
La trufa negra de verano es un condimento rico y exquisito para
nuestros platos. ¡Convierte tu plato en un plato estrella!
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