RICORINCÓN, un proyecto pionero para revalorizar la carne de pasto y reactivar el medio rural en el Rincón de Ademuz

El municipio de Torrebaja ha acogido este martes la presentación del proyecto RICORINCÓN, una iniciativa del Grupo de Acción Local (GAL) Turia-Calderona financiada en un 90% por la Diputación de Valencia que tiene como objetivo revalorizar la carne de cordero y cabrito de pasto a través de elaboraciones innovadoras de gastronomía de quinta gama, frescos y curados, orientadas a los canales HORECA y gourmet.

El alcalde José Antonio Monterde ha sido el encargado de la apertura del evento, junto al personal técnico del área de Desarrollo Territorial Sostenible de la Diputació y Ernesto Fernández Pardo, Director General de Industria y Cadena Alimentaria.

En la jornada de trabajo se ha reivindicado el valor la ganadería extensiva, una actividad tradicional con beneficios sociales, económicos y medioambientales. Este modelo de producción, vinculado al territorio, contribuye al mantenimiento del paisaje y a la prevención de incendios forestales, ya que el pastoreo actúa como herramienta natural de limpieza y fertilización del monte. Además, representa una oportunidad real para fijar población en zonas con riesgo de despoblamiento, al generar empleo local y fomentar un modelo productivo sostenible.

El diputado de Desarrollo Terrirorial Sostenible, Avelino Mascarell, subraya "el papel estratégico que puede jugar la ganadería extensiva y la innovación alimentaria en las comarcas de interior. Iniciativas como RICORINCÓN son fundamentales para potenciar el uso gastronómico del producto de proximidad, dinamizar la economía local, generar oportunidades, cuidar del territorio y prevenir incendios gracias a una gestión sostenible del entorno", recuerda Mascarell, también diputado de Medio Ambiente. 

En este sentido, Avelino Mascarell especifica que "este apoyo a la prevención de incendios lo estamos canalizando también a través de colaboraciones con entidades profundamente arraigadas en el territorio, como la Asociación de Municipios Forestales (AMUFOR), el Observatorio del Pastoralismo Extensivo del Mediterráneo (OPEM) o la Asociación Reserva de la Biosfera del Valle del Cabriel, que son los que mejor conocen las características y necesidades de estos espacios rurales”.

Uno de los momentos destacados de la jornada fue el ‘showcooking’ liderado por la chef Chabe Soler, conocida por su enfoque creativo en la manera de entender la cocina. Su implicación como directora gastronómica del proyecto ha permitido explorar nuevas formas de presentar la carne de pasto, desde platos tradicionales reinterpretados hasta propuestas contemporáneas que pueden abrir puertas en el mercado nacional e internacional.

“Trabajar con estos productos es una forma de poner en valor lo auténtico. La gastronomía es cultura, y en este proyecto hay mucho componente de las dos cosas", señala la chef, que se manifiesta "enamorada del Rincón de Ademuz, y de su gente: aquí dan ganas de hacer cada vez más cosas, porque he encontrado mucha profesionalidad a la hora de trabajar, además de un valor humano que impregna cada acción".

El evento concluyó con una degustación de productos y un espacio de ‘networking’ que permitió establecer conexiones entre productores, distribuidores e instituciones interesadas en apoyar este modelo de desarrollo territorial.

Además del enfoque sostenible y de kilómetro cero, RICORINCÓN plantea una estrategia comercial ambiciosa que pretende posicionar estos productos como símbolo de calidad ligada al territorio. Esta visión aúna el potencial turístico, la creación de redes comerciales, la lucha contra la despoblación,  y la valorización de los recursos naturales del Rincón de Ademuz.

Así, los productos de quinta gama son elaboraciones culinarias de alta calidad, ya cocinadas y listas para calentar y servir, que conservan sus propiedades organolépticas y nutricionales gracias a técnicas como la pasteurización o el envasado al vacío. Se trata de platos diseñados para el canal profesional (restauración, catering, hostelería) que permiten una gran eficiencia sin renunciar al sabor ni a la presentación. En el caso de RICORINCÓN, estos productos incorporan carne de cordero y cabrito de pasto cocinada con recetas tradicionales o innovadoras, pensadas para conquistar tanto al comensal como al chef.