En total este año se van a distinguir
a 350 restaurantes de todo el mundo por su compromiso con la paella
clásica, además de galardones especiales a tres entidades que han
destacado por su compromiso con el espíritu de Wikipaella, que no es
otro que conservar la receta autóctona.
En esta ocasión la provincia de
Valencia recibirá un total de 184 distinciones, 32 de las cuales
serán Culleres de Fusta, es decir, restaurantes que además
de cocinar el plato clásico lo hacen a leña. Alicante recogerá un
total de 87 distintivos, 17 de los cuales serán Culleres de
Fusta, y Castellón este año obtendrá 42 distintivos, siete de
los cuales son Culleres de Fusta.
Fuera del ámbito valenciano
la Guía “Dónde Comer auténtica Paella” ha reconocido a
trece restaurantes ubicados en Madrid, dos en Andalucía y uno en
Cataluña. Y llama la atención los cinco restaurantes de auténtica
paella valenciana ubicados en el Reino Unido.
La Guía “Dónde
comer auténtica Paella” es una
iniciativa que parte de Wikipaella, una plataforma creada por los
publicitarios Jose Maza y Guillermo Navarro y el periodista Paco
Alonso. Se trata de una guía, una página web y una aplicación para
el móvil que recoge cada uno de los lugares del mundo donde se puede
encontrar una paella ortodoxa y bien cocinada. Así como los
ingredientes que llevan las paellas clásicas y demás información
necesaria para entender la tradición alrededor de las paellas.
Distinción para tres figuras
emblemáticas:
En esta ocasión, además, se van a
entregar galardones especiales a tres entidades o personas que han
destacado por su compromiso con la paella tradicional y cuyas
aportaciones mejoran la percepción del plato en todo el mundo e
incrementan el sabor y valores nutricionales.
Para esta edición 2020, los premiados
especiales son la DO Alcachofa de Benicarló y la Alcachofa de
Almoradí, en la categoría de Ingrediente; Premio al Chef del
Año a Toni y Vicent Montoliu, que representan la esencia de este
plato, cocinado a leña y en su barraca de Meliana; y el último de
estos premios,,está dirigido al Instituto Tecnológico AINIA,
por su constante trabajo tanto de investigación como de difusión
en relación a los productos que constituyen los ingredientes de la
paella tradicional.
Para la entrega de estos premios, la
gala contará con la presencia de Emiliano García, propietario y ex
gerente de Bodega Montaña y actual concejal delegado de Turismo e
Internacionalización del Ayuntamiento de Valencia; Antonio Bernabé,
director de Turismo Valencia; y Francesc Colomer, Secretario
Autonómico de Turismo.
Sobre Wikipaella
Wikipaella
es una asociación sin ánimo de lucro que tiene como objetivo
definir, defender y promocionar las auténticas paellas en todo el
mundo. Desde hace 8 años celebra la gala anual donde entrega
distintivos a los restaurantes que siguen la tradición en la
elaboración de las paellas, y desde hace 5 años presenta la Guía
“Dónde Comer una auténtica Paella”, documento que recoge más
de 300 restaurantes en todo el mundo que cocinan el auténtico plato.
Wikipaella
dispone de una página web y una app para el teléfono móvil que
permite geolocalizar todos los restaurantes integrados en la guía.
Incluye fichas de los restaurantes y la posibilidad de hacer reservas
de forma sencilla a través de la propia app.
Cada año se
entregan a los restaurantes elegidos distintivos que acreditan la
calidad de su producto. Además, el galardón Cullera
de Fusta se entrega a aquellos
restaurantes que cocinan las paellas a leña. La presentación de la
Guía y la Gala Wikipaella se completa con la entrega de tres premios
a entidades o personas reconocidas por su compromiso y el apoyo a la
paella tradicional.
El objetivo de esta asociación es
poner en valor la paella como patrimonio colectivo, desde el rigor,
la independencia, la participación y con un carácter aglutinador y
horizontal.
Wikipaella cuenta con la colaboración
Amstel, Arroz DACSA, Visit València y Agencia Valenciana de Turismo.
Restaurantes Culleres de
Fusta en Valencia:
Barraca de Toni Montoliu; Ca Consuelo,
Ca Ladio, Casa Carmela, Casa Clemencia, Casa Quiquet,, El Chaparral,
El Descanso, El Famós, El Graner, El Pí, El Racó de la Paella, El
Redolí, El Romeral, Els Pins, Finca Maravisa, Granja Santa Creu,
Isabel, L’Alfàbega, L’Alqueria del L’Horta, L’Alter,
L’Establiment, La Garrofera, La Llisa Negra, La Matandeta, Las
Bairetas, Levante, Llevant, Nou Racó, Puig Mola, Torres Torres.